БИОХИМИЯ - Основные питательные вещества человека - 2016 год

1. БЕЛКИ

1.1. Функции белков

Белки, или протеины (от греч. protos - первый), - это важнейшие для жизни вещества, основной структурный компонент живых тканей. Кожа, волосы, глаза, ногти, костные ткани, кровь, мозг содержат белки. Ферменты (вещества, контролирующие в организме химические процессы) также имеют белковое строение.

Белки выполняют специфические функции, свойственные только живой материи:

- структурные (являются основным структурным компонентом живых тканей - кератина волос, ногтей, коллагена соединительной ткани, эластина сухожилий и связок);

- каталитические, ускоряющие биохимические реакции (ферменты);

- транспортные (эти функции осуществляют гемоглобин, миоглобин, альбумины сыворотки крови, транспортные белки мембран);

- защитные (иммуноглобулины, интерферон);

- двигательные, или сократительные (актин, миозин мышечной ткани);

- регуляторные, или гормональные (инсулин поджелудочной железы, гормон роста, гастрин желудка);

- запасные, или резервные функции, заключающиеся в использовании белков в качестве источника аминокислот, расходующихся для синтеза белков и других активных соединений организма; например, в развивающемся плоде или в проростках растений (овальбумин яйца, казеин молока).

Таким образом, вся деятельность живого организма (рост, развитие, движение и многое другое) связана с белковыми веществами. Без белков невозможно представить себе жизнь.